Hogyan készítsük a legjobb chili - mert ez az évszak
Ez esik, veletek, és tudod, hogy ez mit jelent! Hagyja, hogy a chili Bonanza kezdődik. Az egyik legrosszabb dolog a nyáron, hogy nézel ki, mint egy teljes furcsaság eszik egy szép egészséges adag chili; azonban hűvös időjárás határozottan kéri, cozying fel egy meleg tálba.
De a probléma megidézésével a legjobb chili elveszett az a tény, hogy mi teszi a chili igazán nagy annyira szubjektív.
Vegyük bab, például. Chili általában készült különféle bab, mégis sok chili versenyek megtiltani nekik, és helyezzük el őket a chili is kap titeket jogi probléma Texasban. Heck, még a paradicsom lehet kezdeni egy érvet. Még rosszabb, hogy nincs még egy helyes módon szolgálja chili a főtt - önmagában egy tálba, cornbread, a sült krumpli, több Fritos, tortilla chips... Vagy egyes elmaradott városok felett spagetti (tényleg, Cincinnati ?). Obama elnök szereti mint a rizs (az állapot, mint a korábbi vezetője a szabad világ nem teszi ezt a kevésbé furcsa, de nem próbálja meg, és ez nem szívás).
Cincinnati chili spagetti squash - Comfort Food a gluténmentes Way
De nem számít, hogyan csinál, vagy szolgálja a chili, van néhány hagyományos technikák és tippeket, hogy segítsünk yourfavorite chili recept a legjobb.
1. Bab
Ha azt tervezi, hogy használja a bab, akkor a legjobb eredményt főzés szárazbab (egy éjszakán át áztatjuk) sós vízben körülbelül két órán keresztül - a sós vízben ténylegesen segít megőrizni a bőr sima bab és ép. Chili szakácsok sokáig, és konzerv babot fog fordulni a kása. Ők is egy magas nátrium tartalmat. Ha nincs lehetőség, hanem használni konzerv, öblítsük le őket jól az első, és add hozzá az elmúlt óra múlva a főzés.
2. Paradicsom
Friss paradicsom egy nagy lehetőség, de a legtöbb chili receptek általában hívni konzerv kockára vágott vagy zúzott paradicsom. Ha egy minőségi márka konzerv paradicsom, mint a Muir Glen vagy San Marzano, kihagyhatja az összes extra munkát blansírozás és hámlás friss paradicsomot feláldozása nélkül túl sok íze. Savas ételek, mint a paradicsom akadályozhatja a természetes megpuhulását hús a főzés alatt, ezért érdemes felvenni az említett paradicsom vége felé a párolás ideje.
3. Hús
Azt mondta, hogy a darált marhahúst is a taco és hanyag Joes, nem chili, és úgy tűnik, hogy némi igazság mögött Snark. Browning a húst egy kritikus lépés, amely hozzáteszi, rengeteg íz a chili, és a darált marhahús egyszerűen nem barna megfelelően, amikor főz zsírjában és gyümölcslevek. A jobb megoldás az, hogy egy szép márványos vágott ízletes marhahús, ami nem túl tender (így nem törik le túlságosan, vagy eltűnik főzés közben).
Bármelyik vágott steak választhat (rövid borda vagy egy kerek vágott és vágjuk 1/4-inch darab egy jó választás), alaposan szárazra egy papírtörlővel, hogy elősegítsék a még perzselő. Ne fáradj hagyta el a hús maradék, függetlenül attól, hogy mi a recept szerint. Ez egy babonaság. Az ellenség még pirítás nedvesség, nem hideg (tehát az oka, hogy használjon folyékony deglaze).
Szezon és főzzük a húst a magas hő egy evőkanál, vagy úgy olaj körülbelül öt percig, amíg a hús lehet mozgatni a pan könnyen. Ha lehetséges, elhervadt a steak az azonos étel azt tervezi, hogy főzni a chili, de lefolyóba vagy sovány le annyi zsírt, mint te. (Vagy kiszedjük a húst ideiglenesen, és használja a zsírt, hogy tompítsa a zöldségeket).
4. Friss zöldségek
Sauté apróra vágott hagymát, fokhagymát, vagy bármilyen más növényi mielőtt bármilyen folyadékot adunk, hogy dolgozzon ki, mint sok íze, mint lehetséges. Hagyma, chili paprika és a fokhagyma közös összetevőket, de ne féljen kísérletezni édes paprika, kukorica, puliszka, zeller, vagy akár kaktusz.
5. Fűszerek
Előkevert chili csomagokat és konzerv fűszerek általában alacsonyabb az merész és bonyolult (és teljesen testreszabható) íze lehet kapni friss egész fűszerek. Cseréje a készlet chili por egy kiegyensúlyozott szárított chili készíthetünk belőle pürét (erről bővebben később), és pirított, frissen őrölt teljes fűszerek lesz nagy hatással a chili, így felhalmozni a köménymagot és a koriander. Továbbá, a szezonban a chili szakaszosan, robusztus fűszerek első, így lehet építeni egy szép, mély íz és finom fűszerek utoljára. Ne hagyja felett ritkább fűszer választás, mint a mexikói oregano, fahéj, csillagánizs és szegfűszeg, amely, ha helyesen használják, valóban fokozza húsízének és az egyensúly egyes fűszerek.
6. Chilies
Dobott egy fűszer csomag egy lassú tűzhely finom a gyors étkezés, de tökéletes chili szüksége összetettsége és gazdagsága akkor csak kap pirítás egy mix szárított paprika. Chili lehet gyümölcsös, füstös, friss vagy édes, mind a különböző szintű hőt. Mastering személyiségük van, ami chili inkább művészet, mint tudomány. Pirítós a szárított paprika felett magas hő, szakács le őket a vízben vagy a készlet, és a püré, hogy a chili. Akkor nem megy vissza a por újra.
7. Stock
Mielőtt elkezdené kimérésére boltban vásárolt marha-állomány, menjen házi. A készlet készült csontvelő bonesis sokkal, de sokkal jobb, mint egy pár teáskanál por vagy nátrium-csomagolt konzerv dolgokat.
8. Alacsony és lassú
Nem lehet siettetni a tökéletes chili. Egy nehéz pot vagy holland sütő az egyenletes hő főzés közben, ami azért fontos, amikor főzés alacsony, és lassú. Hozd chili forraljuk, és pároljuk legalább két órán keresztül. Going között oda-vissza takart és takaratlan főzési fogja a chili váljon túl híg vagy túl vastag, és egy fából készült spatulával (helyett egy kanál) teszi jobb érintkezést biztosít az alján a bankot, amikor keverés.
Lassú tűzhely Carne Asada Will Take Taco keddenként egy új szintre
9. Kávé és csokoládé
Hozzávalók lehet, hogy nem számíthat chili is emelheti az étel a mindennapi kimagasló minimális erőfeszítéssel. Adjunk hozzá egy kis mexikói csokoládé, édesített csokoládé vagy kakaópor, hogy fokozza a finom ízeket, és adjunk hozzá instant mélysége és összetettsége. Főzött kávé és eszpresszó por is lehet használni, hogy a chili új irányokba.
10. Sűrítők
Egyes szakácsok használni kukoricadara sűrűsödik a chili, de ez is nagyon ikrás. Liszt tönkreteheti az egész bankot. Mások tortilla vagy tortilla chips, mint akkor tortilla leves. A kukoricakeményítő iszap mindig működik anélkül, hogy a íze, de enyhén cefrézés a bab és a zöldségek a burgonya pépes, hogy kiadja a természetes keményítők lehet a legjobb módszer az összes közül.
11. Umami
Az extra ütés, próbálja ismert komponenseket gyötör, hogy a megfoghatatlan ötödik íz. Néhány ilyen furcsán hangzik a chili, de igazán jól működik, ha helyesen használják. Próbálja hal szósz, szójaszósz, szardella vagy élesztő kivonatok, mint Vegemite vagy Marmite.
12. Titkos összetevők
Majdnem minden komoly chili szakács egy titkos összetevő úgy gondolják teszi a chili a legjobb. Ezek vélekedések a okos furcsa. Experiment (a saját kockázatára) sörrel, sriracha szósz, savanyúság lé, jalapeño sóoldattal, chorizo kolbász, vörösbor, ecet, szerecsendió, sárgarépa püré, vajdió és a mogyoróvaj.
Egyszerű Zsíros Chicken Fajita Szendvicsek a lassú tűzhely? Igen, kérem!
13. Öntetek
Eredetileg evett tábor kenyér, chili most fogyasztják cornbread vagy saltine vagy osztriga keksz oldalán. Továbbá, fűkaszák, mint reszelt sajt, tejföl, friss koriander és az apróra vágott hagymát (beleértve a zöldhagymát) népszerű, ezért győződjön meg arról, ők áll a vendégek rendelkezésére, akik arra számíthatnak nekik tökéletes tálba.